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西班牙雪莉酒西班牙雪莉酒和火腿

2019-05-13 16:34:27 | 来源: 烘焙

1 : 西班牙雪莉酒和火腿

到西班牙旅行却没尝过其雪莉酒和生火腿,算不上到过西班牙。在塞维拉的塔巴斯酒吧或餐厅可以什么都没有,但这两样东西是绝对不能少的,雪莉酒和生火腿是西班牙餐饮的两大图腾,到西班牙旅行却没尝过,大概也算不上到过西班牙了。

雪莉酒产自塞维拉南边1百千米外的Jerez,而全西班牙的生火腿以塞维拉西北方1百多千米外的Jabugo产的黑脚猪生火腿最著名,所以都算得上是安达鲁西亚的特产。是这个城市最使人难以忘记的味觉记忆。

或许是偏见,从8年前进葡萄酒大学念书开始,我就1直很讨厌雪莉酒那股奇怪的味道,特别是干型的雪莉酒,不带任何1点圆润的口感,完全不像是安达鲁西亚火热太阳下的产物。年轻的雪莉酒常有1股酸苹果的气味,很不讨人喜欢,喝陈年的雪莉酒Oloroso对我更是犹如严刑,由于更加浓缩的怪味道还会死粘在嘴里久久不散。

不过在踏入塞维拉城里的塔巴斯酒馆以后,开始改变了我对雪莉酒的看法。就像希腊国饮,让我1喝就恶心想吐的“雷辛那白酒”,得配上希腊菜才能喝得顺口。而雪莉酒也惟有在塔巴斯酒吧里才能真正散发媚力。

在6类雪莉酒中,以口味极干的Fino和Manzanilla最受欢迎,还照旧是塞维拉酒吧的最爱,他们奇异的地方在于只要是塔巴斯里卖的任何菜色,几近没有1样配不上,也省了操心配不配菜的问题,在这方面西班牙人可不像法国人那么愿意花心思,总之只要点Fino或Manzanilla就不会错。

特别是本地最多见,也最难配的加斯巴丘凉汤、生火腿或腌橄榄都是Fino雪莉酒的绝配,和葡萄酒的克星,安达鲁西亚菜中相当常见的蒜头也很和得来。

雪莉酒的怪味道来自于橡木桶熟成进程中浮在酒上的白色霉花“flor”,这类奇异的霉菌不但可让酒免于氧化,而且还会减少酒中的甘油成份,让口感更干,更枯瘦如材,固然也就更配那肥腴油滑的陈年黑脚猪生火腿。

整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产,更是这个大男人主义盛行的国家最强烈的意味图腾。西班牙人嗜吃生火腿,品级固然也相差很多,所谓的“火腿Jamón”指的是后腿,“前腿Paletta”的肉少,肉质较硬。1般常见的是“山火腿Jamón Serrano”,用1般的白猪腿腌过后风干制成,比较高级的山火腿经1年多的风干陈年,味道丰富相当好吃。

西班牙的生火腿几近全部只用粗盐调味,而且只是自然风干,少见熏火腿,非常简单自然。因连蹄带骨腌制,吃的时候必须用手工切下薄片,在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿,虽然这些火腿都经过很久的陈年,但1切下来很快就会变干走味,所以1定是随叫随切。

在塞维拉的塔巴酒吧,1般的山火腿只够格制成“西班牙3明治bocadillo”,如果是叫整盘的火腿,那得要是黑脚猪(pata negra)制成的高级货才行,本地人对吃的东西很随便,但唯独对生火腿挑剔得特别利害。这类称为Iberico的黑脚猪,和野猪的血源接近,体形小,脂肪多,肉质滑润可口,依规定必须采取半野放的方式放养在橡木林里,不喂食饲料,只吃橡木子。

黑脚猪可以长出媲美松阪牛排的大理石纹油花,猪腿腌制后,还要再经16个月以上的风干与陈年才上市。上好的黑脚猪生火腿“Jamón Iberico”毫无争议的是全球最美味的火腿,丰润肥美,若是碰上陈年的上等货几近可以到入口即化的地步。

固然,享受美味是要付出代价的,最便宜的黑脚猪生火腿1千克也要上万西币。不过,也没人真能吃下1千克,在塞维拉叫半份这样的生火腿其实只要花20块钱。更何况,离了西班牙,即便花上几倍的价格也不见能买得到了。

2 : 从雪莉酒看西班牙红酒专业

西班牙安达卢西亚赫雷兹JEREZ产的雪莉酒,无疑是西班牙最富有代表性的葡萄酒,把巴罗米诺葡萄(Palomino)制成干性葡萄酒,装入桶中约7、8成满,让酒液在桶中酝酿。()雪莉酒被西班牙人认为是餐前小食“tapas”的绝配,应当成为西班牙的国酒。

雪利酒风格多样,既有甜型,也有干型。甜型雪利酒可以单独饮用,干型的雪利酒则1般合适略微冷冻后再喝。雪利酒能够佐餐的食品种类10分丰富,既包括亚洲菜肴如日式料理中的寿司、天麸罗等,也有广受人们爱好的煎炸食品和奶酪等。

脆爽而甘美的曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)是搭配虾、牡蛎、扇贝、蛤蚌和其他贝类海鲜的好搭档,更是“tapas”的精致配酒;另外,用它来搭配奶酪,特别是西班牙陈年羊乳奶酪,可以产生1种清新怡人的口感。

菲诺雪利酒(Fino),其口感极干,酒体偏重,酒精度高,非常适合搭配寿司和海鲜料理。

阿蒙蒂亚雪利酒(Amontillado)是雪利酒中的精品,通常为干型,它比曼萨尼亚雪利、菲诺雪利的陈年时间更长,口感也更复杂,极为合适搭配味道浓郁的菜肴,如野味、鸭肉调味饭、动物内脏和奶酪等。最近几年来,也有很多阿蒙蒂亚雪利酒被酿成甜型,特别适合佐餐鹅肝。

欧罗索雪利酒(Olorosos)也分为干型和甜型,是最富有代表性的雪利酒之1。干型欧罗索雪利,口感层次丰富,适合渐渐品饮,可合适搭配野禽菜肴。甜型欧罗索雪利合适搭配鹅肝酱、野味,并可以和浓咖啡或牛奶咖啡1起饮用。

超甜型的佩德罗希梅内斯(PedroXimenez)带有橙皮、葡萄干、梅子、无花果和香料的芳香,可以单独饮用,也能够搭配鹅肝酱和野禽肉;另外,它还可以用来制作冰淇淋,特别适合与巧克力酱搭档。

作为葡萄酒大国的西班牙,红酒相干专业也10分发达,濮芸老师为你介绍几所最出名的公立大学相干专业:

1.布尔戈斯大学

红酒管理硕士

红酒酿造硕士

2.拉里奥哈大学

酿酒术硕士

3.瓦伦西亚理工大学

葡萄酒酿造学硕士学位

葡萄种植和葡萄酒酿造的硕士学位,公司管理

4.巴利亚多利德大学

硕士:食品质量,发展与创新

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3 : 西班牙雪莉酒和火腿

到西班牙旅行却没尝过其雪莉酒和生火腿,算不上到过西班牙。在塞维拉的塔巴斯酒吧或餐厅可以甚么都没有,但这两样东西是绝对不能少的,雪莉酒和生火腿是西班牙餐饮的两大图腾,到西班牙旅行却没尝过,大概也算不上到过西班牙了。

雪莉酒产自塞维拉南边1百千米外的Jerez,而全西班牙的生火腿以塞维拉西北方1百多千米外的Jabugo产的黑脚猪生火腿最著名,所以都算得上是安达鲁西亚的特产。是这个城市最使人难以忘记的味觉记忆。

或许是偏见,从8年前进葡萄酒大学念书开始,我就1直很讨厌雪莉酒那股奇怪的味道,特别是干型的雪莉酒,不带任何1点圆润的口感,完全不像是安达鲁西亚火热太阳下的产物。年轻的雪莉酒常有1股酸苹果的气味,很不讨人喜欢,喝陈年的雪莉酒Oloroso对我更是犹如严刑,由于更加浓缩的怪味道还会死粘在嘴里久久不散。

不过在踏入塞维拉城里的塔巴斯酒馆以后,开始改变了我对雪莉酒的看法。就像希腊国饮,让我1喝就恶心想吐的“雷辛那白酒”,得配上希腊菜才能喝得顺口。而雪莉酒也惟有在塔巴斯酒吧里才能真正散发媚力。

在6类雪莉酒中,以口味极干的Fino和Manzanilla最受欢迎,还照旧是塞维拉酒吧的最爱,他们奇特的地方在于只要是塔巴斯里卖的任何菜色,几近没有1样配不上,也省了操心配不配菜的问题,在这方面西班牙人可不像法国人那么愿意花心思,总之只要点Fino或Manzanilla就不会错。

特别是本地最多见,也最难配的加斯巴丘凉汤、生火腿或腌橄榄都是Fino雪莉酒的绝配,和葡萄酒的克星,安达鲁西亚菜中相当常见的蒜头也很和得来。

雪莉酒的怪味道来自于橡木桶熟成进程中浮在酒上的白色霉花“flor”,这类奇异的霉菌不但可让酒免于氧化,而且还会减少酒中的甘油成分,让口感更干,更枯瘦如材,固然也就更配那肥腴油滑的陈年黑脚猪生火腿。

整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产,更是这个大男人主义盛行的国家最强烈的意味图腾。西班牙人嗜吃生火腿,品级固然也相差很多,所谓的“火腿Jamón”指的是后腿,“前腿Paletta”的肉少,肉质较硬。1般常见的是“山火腿Jamón Serrano”,用1般的白猪腿腌过后风干制成,比较高级的山火腿经1年多的风干陈年,味道丰富相当好吃。

西班牙的生火腿几近全部只用粗盐调味,而且只是自然风干,少见熏火腿,非常简单自然。因连蹄带骨腌制,吃的时候必须用手工切下薄片,在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿,虽然这些火腿都经过很久的陈年,但1切下来很快就会变干走味,所以1定是随叫随切。

在塞维拉的塔巴酒吧,1般的山火腿只够格制成“西班牙3明治bocadillo”,如果是叫整盘的火腿,那得要是黑脚猪(pata negra)制成的高级货才行,本地人对吃的东西很随意,但惟独对生火腿挑剔得特别利害。这类称为Iberico的黑脚猪,和野猪的血源接近,体形小,脂肪多,肉质滑润可口,依规定必须采取半野放的方式放养在橡木林里,不喂食饲料,只吃橡木子。

黑脚猪可以长出媲美松阪牛排的大理石纹油花,猪腿腌制后,还要再经16个月以上的风干与陈年才上市。上好的黑脚猪生火腿“Jamón Iberico”毫无争议的是全球最美味的火腿,丰润肥美,若是碰上陈年的上等货几近可以到入口即化的地步。

固然,享受美味是要付出代价的,最便宜的黑脚猪生火腿1千克也要上万西币。不过,也没人真能吃下1千克,在塞维拉叫半份这样的生火腿其实只要花20块钱。更何况,离了西班牙,即使花上几倍的价格也不见能买得到了。

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