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麻辣干炒鸡的做法

2019-05-16 21:00:33 | 来源: 饮品

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麻辣干炒鸡的材料:

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>原料:鸡腿肉

配料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒

调料:盐、油、料酒、生抽、糖、胡椒粉、5香粉

麻辣干炒鸡的做法:

1、鸡腿去皮去骨取肉切成丁(骨头和皮我煮汤做火锅了),干红椒切成斜段,大葱切斜段,蒜、姜切片,花椒和麻椒适当

干炒的秘笈在于肉的腌制,由于最后炒制的进程基本不进什么味道,所以味道都是提早腌出来的

2、鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、5香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上(调料均少量)

3、烧锅烧热,比炒菜加多些油,6成热时放入鸡肉丁煎炸,炸制表面发焦时盛出,晾1下再下油锅复炸至鸡肉微微变干

提示:1定要旺火,大火炸鸡肉,才会有外交里嫩的效果,不然里外都炸干就咬不动了

4、重新起锅,加少量底油,炒香干辣椒、葱姜蒜片和花椒,放入鸡丁炒匀就能够了

鸡腿肉比鸡胸肉更嫩更有嚼头,做干炒最适合;炸鸡肉不用很多油,实际消耗量也很少

美食天下菜谱温馨提示:

另外,以我的经验,台湾梁瑾鼓风机安装流程
炸过肉肉的油可以过滤后用来炒蔬菜,炒出的菜有肉香,非常好吃(我昨天就用这个油炒了茭白榨菜丝)

这道菜关键在于扒开辣椒找鸡丁,而不是鸡丁里散落几个辣椒。我下料还是不够狠,辣椒还是不够多,但是味道已很冲了

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